お菓子を製造・販売するためには、保健所の営業許可を取得する必要があります。その際に保健所が求める**厨房設備（菓子製造業許可向け）**の基準は、以下のようなものになります。地域によって多少異なる場合があるため、必ず所轄の保健所にも確認してください。

菓子製造業許可を取得するための主な厨房設備・条件

1. 構造・衛生面

• 独立した製造専用スペース（住居部分と明確に区切られていること）

• 床・壁・天井は清掃しやすい素材（防水・防カビ性が求められる）

• 換気設備が整っていること

• **明るさ（照度）**が一定以上（一般に 100ルクス以上）

• 手洗い設備（洗剤・ペーパータオル付きが理想）

• 十分な洗浄シンク（1槽～2槽式が必要、用途別に分かれているのが望ましい）

• 害虫・ねずみの侵入防止策（網戸・防虫扉・排水溝のトラップなど）

2. 設備機器

• 冷蔵庫・冷凍庫（原材料と製品を適切に保管できるもの）

• 作業台（ステンレス製など清掃しやすいもの）

• 加熱・焼成機器（オーブン、コンロなど）

• 温度計・衛生管理用品（消毒薬、体温計、記録簿など）

3. その他の要件

• 食品表示や記録の管理体制（トレーサビリティ）

• 従業員の衛生管理マニュアルや服装の整備（帽子・エプロンなど）

• 営業許可の種類に合った用途の製造（例：菓子製造業ではパン製造は不可など）

 自宅でお菓子販売する場合（間借り・シェアキッチン以外）

自宅のキッチンを使う場合でも、「営業用厨房」として上記の条件を満たす専用区画である必要があります。家庭用と兼用は基本的に不可です。

例外的な方法（地域によってはOK）

• 菓子製造業の許可を持つシェアキッチンを利用する

• 間借りして許可付きの厨房で製造する

• オンライン販売のみの営業届（特例制度）※非加熱や包装済の限定商品向け