【販売用】苺ジャムの基本レシピとポイント

【材料】（例：1kg仕込み）

• 苺：1kg
• 砂糖：500g（苺の50%程度。糖度が高いほど保存性が上がります）
• レモン汁：大さじ2（pHを下げて保存性を高める効果があります）

【作り方】

1️⃣ 下準備・衛生管理

• 使用する器具（鍋、ヘラ、ボウル、瓶など）はすべて煮沸やアルコールでしっかり消毒します。
• 作業前に手洗い・アルコール消毒も忘れずに行いましょう。

2️⃣ 苺の処理

• 苺をよく洗い、ヘタを取り除きます。大きいものは切っておくと煮崩れやすくなります。
• 砂糖と苺を混ぜて30分ほど置き、苺から水分を出します。

3️⃣ 加熱・煮詰め

• 中火で加熱し、沸騰したら弱火にしてアクを取り除きます。
• 目標糖度（例：糖度60度以上）に達するまで煮詰めます。糖度計（屈折計）で測定すると安心です。

4️⃣ レモン汁を加える

• レモン汁を加えてさらに数分煮詰めます。pHを下げて保存性を向上させます。

5️⃣ 瓶詰め

• 熱いうちに煮沸消毒済みの瓶に詰めます。
• 瓶のフタをしっかり締め、逆さまにして脱気します。

6️⃣ 冷却・保存

• 常温で冷ましてから、冷暗所で保存します。
• 商品として販売する場合は、ラベルに原材料、賞味期限、製造日、保存方法などを明記する必要があります。

【販売用の重要ポイント】

✅ 糖度の確認

• 販売用のジャムは糖度60度以上（目安）にすると、腐敗を防ぎやすくなります。
• 必ず糖度計（屈折計）で糖度を確認しましょう。

✅ pH管理

• pHは4.2以下が目安です（微生物の繁殖を抑えます）。pHメーターがあると便利です。

✅ 保存テスト

• 試作したものをテスト保存し、分離やカビ、発酵がないか確認します。

✅ 法的表示・許可

• 販売する際は、食品衛生法に基づく許可や届出が必要です。
• 食品表示法に従い、原材料、内容量、賞味期限、保存方法、製造者名・住所などをラベルに明記します。

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